Mumbar dolması nasıl yapılır?

[Feneroin]

Mumbar Dolması, koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan Güneydoğu Anadolu bölgesine özgü geleneksel bir yemektir.

Mumbar Dolması Tarifi

Malzemeler;

• 3 takım koyun bağırsağı
• 350 g az yağlı kıyma
• 3 su bardağı pirinç
• 3-4 iri boy kuru soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 adet orta boy domates
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Makara ipliği

 

Temizlemek için

• Limon suyu
• Sirke
• Kalın tuz

 

Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?

• Öncelikle bağırsakları ters yüz etmeden kaba pisliği kasabınızdan akıtmasını rica edin.
• Temizlenmiş bağırsakların çeşmenize takarak tekrar temizleyin, pisliğin yağlı dış yüzeye bulaşmamış olmamasına dikkat edin.
• Daha sonra derince bir kapta limonlu tuzlu hazırlayın, bağırsakları 1-2 saat bekletin.
• Bağırsakları bir mil veya parmak yardımıyla tersine çevirin.
• Tekrar hazırladığınız sirkeli, limonlu, tuzlu suda güzelce temizleyin ve 1-2 saat bu suda bekletin. (iç yüzey dışta olmalı)
• Bağırsakların yağlı yüzeyi dışta olacak şekilde tekrar çevirelim, sudan geçirerek doldurulacak hale getirelim. (parlak iç yüzey içte olmalı)
• Bağırsaklarımız dezenfekte olmak üzere sirkeli ve limonlu suda beklerken biz iç harcımızı hazırlamaya başlayalım.
• İlk olarak soğanlarımızı çok minik bir şekilde doğrayıp domateslerimizi rendeleyelim.
• Üzerine incecik kıydığımız maydanozları ilave edelim.
• Hemen ardından kıymayı, güzelce yıkadığımız pirinci, tuzu ve karabiberi de ilave edip harcı güzelce karıştıralım.
• İç harcımızda hazır olduğuna göre dolmamızı hazırlamaya başlayalım.
• Temizlenmiş olan bağırsakların içerisine hazırladığımız harcı dolduralım ve temiz bir makara ipliği ile bağlayalım.
• Doldurduğumuz bağırsakları bir tencereye alalım ve dolmanın seviyesine kadar su ilave edip pişmeye bırakalım. (Bu aşamada dilerseniz sade su ile pişirmek yerine tencerenize 1 kaşık salça ilave edip salçalı suda pişirebilirsiniz.)

Mumbar dolamınızın pişme süresi tamamen bağırsaklarla ilgilidir.  Mumbar dolmanız piştikten sonra dilerseniz bir fırın tepsisine aktarıp fırında üzeri kızarana kadar pişirebilirsiniz.

Afiyet Olsun…