'Tournedos alla Rossini' Tarifi

[Feneroin]

Rossini Turnedo, İtalyan bestekar ve aynı zamanda bir gurme olan Rossini’nin 19. yüzyılda yaptığı ve yüzyıl boyunca en sevilen bonfile tarifidir. Tournedos alla Rossini nasıl yapılır öğrenelim…

Malzemeler

• 600 gram bonfilelik sığır eti
• 1+1/2 çorba kaşığı tereyağı
• yeteri kadar tuz ve karabiber

Sosu için:

• 1 siyah mantar
• yeteri kadar tuz
• 1 tüp karaciğer ezmesi (kaz ezmesi olursa daha iyi olur)
• 1 limon

Kruton için:

• 4 dilim ekmek (baget ekmek)
• 1+1/2 çorba kaşığı tereyağı

 

Hazırlanışı

• Francala türü içerisinde kepek bulunmayan ekmekten 1,5 santim kalınlığında 4 dilim kesin.
• Bir su bardağıyla ekmeklerin üzerine bastırın ve yuvarlak dilimler elde edin.
• Sonrasında bu ekmek dilimlerini kızdırılmış tereyağında kızartın. İki tarafı da pembeleşen ekmekleri bir tabağa yerleştirin.
• Bonfileden eşit dört parça kesip 1 parmaktan biraz kalın olacak şekilde inceltin.
• Bonfileler tavada kızdırılmış tereyağının içerisinde 4-5 dakika her yerleri kızartılarak pişirilir.
• Önceden kızartmış olduğumuz ekmek krutonların üzerine bonfileler yerleştirilir.
• Üzerlerine tuz ve biber serpilir.
• Turnedoların üzerine yuvarlak olarak dondurulmuş ciğerler yerleştirilir.
• Siyah mantar limonlu suyun içinde bekletilir ve zarı çıkarılarak temizlenir.
• Mantarlar 4 parçaya bölünüp yıkanır.
• Bonfile ve kızarttığımız ekmeklerden kalan yağda pişirilir.
• Bonfilenin üzerine yerleştirilir.
• Tavadaki kalan sos bonfilenin üzerine güzelce gezdirilir ve servis edilir.

Afiyet Olsun