Hünkar Beğendi tarifi

[Feneroin]

Osmanlı'dan günümüze ulaşan en lezzetli yemeklerden biri Hünkar Beğendi. Saray Mutfağının önde gelen yemeklerinden olan hünkar beğendi nasıl yapılır?

Tarifi

Et için:

• 600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti) (kuşbaşı)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

 

Beğendi için:

• 1/2 su bardağı Kaşar Peyniri
• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• 1,5 su bardağı Süt
• 4 adet orta boy patlıcan
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

 

Hazırlanışı

• Patlıcanlara delikler açıp tepsiye dizin. 200 derecelik fırında 20 dakika kadar fırınlayın.
• Patlıcanları çıkarıp kabuklarını soyun.
• Bir tavada zeytinyağını kızdırıp yemeklik soğanı küçük küçük doğrayıp kavurun.
• Sarımsak ve kuşbaşı eti de içerisine ilave edip etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Sonrasında domates salçası, soyulmuş ve doğranmış domates, tuz, karabiber ve sıcak suyunu ekleyerek pişmeye bırakın.
• Beğendi için tereyağını bir tavada eritip üzerine unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Üzerine kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyip ardından yavaş yavaş sütünü ekleyerek karıştırın.
• Tuz, karabiber ve kaşar peynirini de ekleyerek karıştırıp ocaktan alın.
• Servis tabağının altına beğendiyi yerleştirip üzerine etleri koyup sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun