Rengi, kokusu ve tadı değiştirilen zeytinyağının gerçekliğini nasıl anlarız?

[Feneroin]

Zeytinyağı, mutfaklarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olsa da son yıllarda piyasada birçok sahte ve düşük kaliteli ürün bulunuyor. Üreticiler, maliyeti düşürmek veya zeytinyağını daha cazip göstermek için rengini, kokusunu ve tadını değiştirerek tüketiciyi yanıltabiliyor. Peki, gerçek zeytinyağını anlamanın doğal yöntemleri nelerdir?

Piyasada satılan bazı zeytinyağlarının rengi daha çekici görünmesi için çeşitli yöntemlerle değiştirilebiliyor. Genellikle klorofil veya yapay renklendiriciler kullanılarak yağın daha yeşil ya da altın sarısı görünmesi sağlanıyor. Ancak gerçek ve kaliteli zeytinyağının rengi tek başına bir gösterge değildir. Zeytin türüne ve üretim sürecine bağlı olarak sarıdan yeşile kadar farklı tonlar görülebilir. Bu yüzden sadece renge bakarak zeytinyağı hakkında kesin bir yargıya varmak yanıltıcı olabilir.

ASİT ORANINA BAKIN

Uluslararası gıda standartlarına göre, natürel sızma zeytinyağının asit oranı en fazla %0,8 olmalıdır. Güvenilir markaların etiket bilgilerini inceleyerek yağın asit oranını öğrenebilirsiniz. %0,3 - %0,8 asit oranına sahip zeytinyağları en kaliteli ve en sağlıklı seçenekler arasında yer alır

Düşük asit oranı, yağın saf ve kaliteli olduğunu gösterir. Yüksek asit oranı, zeytinlerin toplama veya sıkım aşamasında zarar gördüğünü, oksidasyona uğradığını ve kalitesinin düştüğünü işaret eder.

Asit oranı düşük olan zeytinyağları, meyvemsi ve hafif yakıcı bir tada sahiptir. Asit oranı arttıkça yağın tadı daha ağır ve boğazda rahatsız edici bir his bırakabilir. Düşük asitli zeytinyağları, antioksidanlar ve faydalı bileşenler açısından daha zengindir. Yüksek asitli yağlar ise oksitlenmeye daha yatkın olup, besin değerini kaybedebilir.

KOKUSUNU TEST EDİN

Gerçek zeytinyağı doğanın sunduğu aromaları barındırır. Bir bardağa döktüğünüz zeytinyağını hafifçe ısıtıp kokladığınızda taze çimen, yeşil elma, badem veya domates gibi doğal kokular almanız gerekir. Eğer kokusu yoksa ya da boya, metal veya kimyasal bir koku hissediliyorsa, büyük ihtimalle yağ sahte veya düşük kalitelidir.

TADINA DİKKAT EDİN

Gerçek zeytinyağının tadı hafif acımsı ve boğazı yakıcıdır. Bu, içeriğindeki antioksidanların ve polifenollerin göstergesidir. Eğer yağ ağızda kaygan ve nötr bir his bırakıyorsa veya tatlımsı bir aroma barındırıyorsa, sahte ya da karışım bir yağ olabilir. Zeytinyağı tadımında, hafif meyvemsi, acılık ve yakıcılık gibi üç temel unsurun dengede olması kalite göstergesidir.

ETİKET OKUMA ALIŞKANLIĞI EDİNİN

Zeytinyağı alırken mutlaka etiketi dikkatlice inceleyin. Üzerinde "soğuk sıkım", "erken hasat" ve "natürel sızma" gibi ifadelerin bulunması kalite açısından önemlidir. Ayrıca üretici firmanın adı, menşei ve üretim tarihi gibi detayların da şeffaf bir şekilde yazılmış olması gerekir.

DOĞAL YÖNTEMLERLE EVDE TEST EDİN

Zeytinyağının gerçek olup olmadığını anlamanın birkaç pratik yöntemi vardır: Gerçek zeytinyağı düşük sıcaklıklarda donarak yoğunlaşır. Bir miktar yağı bir bardakta buzdolabına koyup birkaç saat bekleyin. Eğer donuyorsa, doğal zeytinyağı olma ihtimali yüksektir. Ancak tamamen sıvı kalıyorsa içinde farklı yağlar karıştırılmış olabilir.

Bir bardak suya birkaç damla zeytinyağı ekleyin. Gerçek zeytinyağı suyun yüzeyinde kalır ve dağılmaz. Eğer yağ suyla karışıyor veya dibe çöküyorsa sahtelik şüphesi oluşabilir. Bir damla zeytinyağını beyaz bir kağıda damlatın. Bir süre sonra tamamen kuruyorsa yağın içine katkı maddesi karıştırılmış olabilir. Gerçek zeytinyağı, kağıtta belirgin ve kalıcı bir yağ lekesi bırakır.